Znalost kávových zrn
Co je káva?
Káva je semeno ze stromu, který roste od hladiny moře do přibližně 6000 stop, v úzkém subtropickém pásu po celém světě.
Pěstování bobů
Kávové stromy jsou stále zelené a rostou až do výšky 20 stop. Pro zjednodušení sklízení se stromy prořezávají na 8 až 10 stop.
Kávová semena dozrávají v různou dobu, a tak jsou převážně
sklízeny ručně. Přibližně 2000 bobů kávy Arabica je potřeba na jednu
libru pražené kávy. Vzhledem k tomu, že každý bob(semeno) obsahuje dvě
zrna, jedna libra pražené kávy je vyrobena ze 4000 kávových zrn.
Průměrná produkce kávovníku je jedna až dvě libry pražené kávy
ročně. První sklizeň můžete zahájit 4 až 5 let po zasazené
stromu.
Kávu první závod vyrábí jemné uskupení bílých květů připomínající jasmín tvar a vůni. Tyto poslední květů jen několik dní. Malé zelené kávové třešně pak začne objevovat a dozrávají až žlutá červená … … a nakonec skoro černá, do šesti až devíti měsíců.
Zpracování bobů
Jakmile jsou kávová zrna sklizena, jsou dopravena k dalšímu zpracování. Následně se musí odstranit ovoce z osiva, jedním ze dvou způsobů. Fyzický nebo suchý proces, kdy se zrna suší na slunci nebo v sušičkách a ovoce se pak oddělí od bobů pomocí mechanického loupače. Zelené fazole jsou následně sušeny a tříděny podle velikosti, nejčastěji ručně. Boby jsou pak pytlovány a jsou připraveny k odeslání na pražírny do celého světa. Existuje jen několik produktů na světě, které vyžadují tolik lidského úsilí.
Coffea Arabica + Coffea robusta
Tyto dva komerčně významné druhy kávových bobů se nazývají: „coffea Arabica“ a „robusta coffea“. Arabica boby rostou nejlépe ve výškách nad 3000 metrů. Tento druh produkuje kvalitní kávu, která má nejsilnější chuť a aromatické vlastnosti. Obvykle obsahuje polovinu kofeinu z zrn robusty. Produkce Arabici představuje 80% světového obchodu s kávou, avšak pouze 10% této kávové speciality splňují normu.
Boby Robusty jsou většinou pěstovány v nižších nadmořských výškách. Stromy Robusty snadněji rostou, vytvářejí vyšší výnosy, a jsou více odolné proti onemocnění než u Arabici.
Na kvalitu kávy působí mnoho dalších faktorů. Například poloha pěstování, složení půdy, nadmořská výška, povětrnostní podmínky, hnojení, pěstování, sklizení a metody zpracování, budou mít výrazný vliv na finální produkt.